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主料：鲈鱼 600 克/条
辅料：咸蛋黄 6 只、韭菜 150 克、蒜头 10 克
调料：鸡粉 10 克、胡椒粉 1 克、盐 3 克、花生酱 10 克
前期处理
1. 制作韭菜酱
将蒜头拍碎，这样能使蒜头在后续炒制过程中更好地释放香味。
把拍碎的蒜头和 150 克韭菜一起放入锅中炒香。锅中可以倒入少许油，开中火，先放入蒜头炒出香味，再加入韭菜快速翻炒，直到韭菜变软且有香味溢出。
在炒香的蒜头和韭菜中加入适量冰块、3 克盐、1 克胡椒粉、10 克鸡粉和 10 克花生酱。冰块的作用是使打出的韭菜酱口感更细腻、蓬松。接着将这些食材放入粉碎机中，启动粉碎机将它们打成细腻的韭菜酱。如果没有粉碎机，也可以用擀面杖等工具将食材碾碎，但可能无法达到粉碎机打出的细腻程度。
2. 处理鲈鱼
将鲈鱼宰杀洗净，先从鱼背下刀，沿着鱼骨将两侧的鱼肉片下，取带皮鱼肉两片。片鱼肉时要尽量保持鱼片的完整，避免将鱼肉弄碎。
把每片鱼肉修掉厚的部分，使鱼肉厚度保持在 0.5cm 左右，这样蒸出来的鱼肉口感更均匀。修好鱼肉后，在鱼肉上加入少许家乐鸡粉、盐和胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制一段时间，让鱼肉充分吸收调料的味道，腌制时间大约 5 - 10 分钟。
3. 处理咸蛋黄
将6只咸蛋黄搓成条状，这样在后续包裹时更方便操作。
把搓成条的咸蛋黄用保鲜膜包裹起来，放入蒸锅中蒸熟。蒸的时间大约 8 - 10 分钟，具体时间可根据咸蛋黄的大小和蒸锅的火力适当调整。蒸好后取出，让咸蛋黄条冻硬，这样在包裹鱼肉时咸蛋黄条不易变形。
组装与烹饪
1. 组装鱼卷
取一张平铺的保鲜膜，将处理好的鱼片皮朝下放在保鲜膜上。在鱼片上放上冻硬的咸蛋黄条，然后小心地将鱼片和咸蛋黄条用保鲜膜包紧，使它们紧密结合在一起。包的时候要注意尽量排出里面的空气，避免蒸的时候鱼卷内部产生气泡。
2. 蒸制鱼卷
将包好的鱼卷放入蒸锅中，用 80 度的温度蒸 6 分钟。这个温度和时间能使鱼肉刚好熟透，同时保持鲜嫩的口感。蒸的过程中要注意观察，避免蒸过头导致鱼肉变老。
3. 冷藏与切段
蒸好后取出鱼卷，让鱼卷冷藏至硬。冷藏可以使鱼卷定型，便于后续切段操作。冷藏时间大约 30 分钟 - 1 小时，直到鱼卷完全变硬。
将冷藏好的鱼卷从保鲜膜中取出，用刀将鱼卷切成段。切的时候要尽量切得整齐，使每一段鱼卷的外观都美观。
4. 装盘
在盘中淋上之前制作好的韭菜酱，将切好的鱼卷段装盘，放在韭菜酱上即可。可以根据个人喜好在鱼卷上再撒上一些韭菜叶作为装饰，增添菜品的色泽和口感。
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